Posted on

Crawfish EtouffeeCrawfish etouffee – Foto milik iStock / lisatop

Tanda pasti pertama bahwa Anda seorang turis di New Orleans biasanya adalah pembantaian nama kota itu – tak seorang pun di Louisiana benar-benar mengatakan “Nawlins. “Tapi runner-up dekat adalah penggunaan kata” Creole “dan” Cajun yang dapat dipertukarkan. “Orang Cajun dan Creole, budaya dan terutama masakan mungkin berbaur dengan baik, tetapi harus dihargai karena perbedaan mereka. Inilah yang perlu Anda ketahui untuk menghormati dua budaya dan masakan yang berbeda ini.

Di permukaan, cara paling sederhana untuk membedakan keduanya adalah dengan menganggap Kreol sebagai makanan kota (dan orang), dan Cajun sebagai makanan pedesaan (dan orang). Kreol secara historis mengacu pada keturunan pemukim kolonial Prancis (dan kemudian, Spanyol) di New Orleans. Ketika orang Afrika akhirnya diperkenalkan ke kota oleh pemilik budak kaya, definisi Kreol diperluas untuk memasukkan orang Orlean Baru Hitam juga.

Kreol Prancis kadang-kadang digunakan untuk mengidentifikasi orang-orang yang menelusuri akar mereka terutama kembali ke nenek moyang Eropa di kota, sementara Kreol Louisiana digunakan kadang-kadang untuk menggambarkan ras campuran atau keturunan kulit hitam saat ini.

Cajun jambalayaCajun jambalaya – Foto milik E + / LauriPatterson

Makanan Creole disiapkan di dapur kolonial New Orleans, salah satu kota pelabuhan paling berkembang di dunia. Dengan demikian, Kreol memiliki akses ke bahan-bahan (dan selera) yang pertama kali ditanam di Karibia, Afrika, dan Eropa, selain apa yang telah dibudidayakan di daerah tersebut oleh suku-suku asli Amerika.

Vanilla, wiski, okra, dan limau hanyalah beberapa makanan yang dibawa ke New Orleans dari pelabuhan di seluruh dunia yang kemudian masuk ke dalam masakan Creole. Oleh karena itu, makanan Creole dianggap agak lebih bervariasi dan kosmopolitan daripada sepupu Cajun-nya.

Restoran Creole klasik di New Orleans adalah Commander’s Palace, tujuan bersantap mewah Garden District bergaris biru ikonik di mana sup penyu, ikan pecan-crusted, dan tiram & sup absinth adalah beberapa daya tarik utamanya.

Sejarah Cajun mungkin memiliki lebih banyak liku-liku daripada budaya Kreol yang relatif berpusat di New Orleans. Kata ‘Cajun’ dan budayanya berasal dari gelombang asli penjajah Prancis yang menetap di wilayah Acadia Kanada (sebidang tanah yang melintasi Quebec, Nova Scotia dan Maine).

Menyusul pengambilalihan Inggris atas tanah tersebut, sejumlah besar penduduk Acad menuju ke selatan, ke Louisiana. Sama seperti Creole memiliki subkelompok budaya di dalamnya, Cajun juga sering dapat melacak warisan mereka kembali ke komunitas yang berbeda berdasarkan pada daerah pedesaan utama Louisiana tempat mereka bermukim.

Kreol gumboCreole gumbo – Foto milik E + / LauriPatterson

Bahkan di lingkungan baru mereka yang berawa-rawa, Cajun tetap berpegang teguh pada warisan Prancis mereka. Dan meskipun mereka tidak memiliki akses ke rempah-rempah impor dan hasil bumi yang dibeli Kreol dari kapal-kapal yang datang ke New Orleans, Cajun dengan ahli mengadaptasi karunia pertanian dan hewan liar Louisiana ke akar Prancis mereka.

Tidak ada tempat yang lebih nyata selain dalam Tritunggal Mahakudus Cajun – bawang, seledri, dan paprika – itu sendiri merupakan permainan mirepoix Prancis klasik, yang menyebut wortel alih-alih paprika.

Lensa yang berguna untuk membedakan keduanya adalah dengan mempertimbangkan bagaimana teknologi pada hari itu memengaruhi memasak. Dapur Creole akan memiliki akses ke kotak es dan kemampuan pendinginan yang belum sempurna, yang pada gilirannya memungkinkan pengawetan produk seperti mentega atau makanan laut dari teluk. Sampai hari ini, roux Kreol dibuat dengan mentega dan tepung, sedangkan roux Cajun membutuhkan tepung dan minyak sebagai gantinya.

Apa kekurangan teknologi di pedesaan Cajun, mereka menebusnya dengan kecerdikan. Tanpa lemari es, Cajuns mengembangkan metode pengawetan inovatif dengan asap dan garam. Contoh klasiknya adalah boucherie – penyembelihan, pemanggangan, dan pemecahan seluruh babi.

Memasak cracklin babiMemasak biskuit babi – Foto milik iStock / ErikaMitchell

Setiap potongan babi digunakan selama acara semacam itu. Rillons (manisan perut babi) dan keju kepala (jeli daging yang terbuat dari kepala) akan masuk ke papan charcuterie. Sosis chaurice, boudin dan andouille dimasukkan. Chaudin atau ponce dibuat dari perut. Kulit diubah menjadi cracklin, sementara potongan daging yang aneh dibuat menjadi dendeng asap.

Dan tidak ada tempat di New Orleans dimana pendekatan babi ini lebih baik dicontohkan daripada di Toups Meatery, restoran Cajun wild game-forward Chef Isaac Toups. “Orang Cajun menggunakan satu ayam untuk memberi makan tiga keluarga, Creoles menggunakan tiga ayam untuk memberi makan satu keluarga,” kata koki lama New Orleans Mark Falgoust.

Dalam keadaan darurat, banyak hidangan Creole dan Cajun dapat dibedakan satu sama lain dengan uji tomat. Cajun, dalam isolasi budaya relatif mereka, tidak memiliki akses ke bahan pokok produk. Oleh karena itu, Cajun jambalaya bebas tomat, sedangkan orang Kreol dengan gaya klasik Louisiana biasanya menggabungkannya.

Heck, mereka bahkan disebut “tomat Creole” di sebagian besar Louisiana, dan festival tahunan merayakannya terjadi di New Orleans setiap bulan Juni. Tetapi uji tomat sama sekali tidak selalu mudah.

Meskipun budaya dan masakan Cajun dan Creole masing-masing memiliki kisah asal-usul yang spesifik, keduanya telah direbus dan dicampur satu sama lain selama beberapa generasi di New Orleans yang beruap. Bahkan resep Chef Emeril Lagasse untuk Cajun Jambalaya membutuhkan setengah cangkir tomat. Tidak ada yang mengatakan ini akan mudah.

Satu kesalahpahaman terakhir yang dimiliki oleh kedua masakan adalah gagasan bahwa makanan di New Orleans pedas slap-ya-mama. Nggak! Kata yang Anda cari adalah berpengalaman. Baik itu ikan merah yang menghitam, buaya goreng, atau secangkir gumbo udang panas, makanan Cajun dan Creole keduanya dikenal dengan bumbu masakannya yang berat. Tetapi rempah-rempah ini – paprika, timi dan kikir (sassafras bubuk), misalnya – lebih baik digambarkan sebagai pedas.

Dan begitulah!

Sumber: www.10best.com