Posted on

Peter Piper tidak bisa memilih setitik pun dari merica yang lebih mengasyikkanPeter Piper tidak bisa memilih setitik pun dari merica yang lebih mengasyikkan – Foto milik iStock / Synergee

Sedikit garam dan lada yang baru digiling adalah sentuhan akhir dari hampir setiap resep gurih di luar sana. Tetapi ketika tiba waktunya untuk menggiling, apakah Anda mencari yang hitam, putih atau salah satu varietas yang lebih berwarna di luar sana? Sebelum Anda bisa merica dengan benar, Anda perlu mengetahui biji merica Anda.

Merica hitam

Ada alasan mengapa lada hitam adalah bumbu yang sangat baikAda alasan mengapa lada hitam adalah bumbu yang sangat baik – Foto milik iStock / Eivaisla

Anehnya, merica hitam berasal dari – tunggu dulu – merica hijau. Buah paprika hijau yang baru dipanen (ya, lada adalah buah yang tumbuh merambat) menjadi hitam setelah dimasak dalam air dan kemudian dibiarkan mengering di bawah sinar matahari.

Vietnam adalah pengekspor lada hitam terbesar di dunia, meskipun rempah-rempah tersebut dibudidayakan di sebagian besar Asia Tenggara dan India.

Apa yang terbaik dengan mereka: Lada hitam memainkan peran kedua setelah garam dalam hal rempah-rempah dan bumbu paling serbaguna di dunia. Merica hitam memiliki rasa paling pekat dari tandannya dan cocok dengan apa saja. Fakta menarik: mereka juga dapat digunakan untuk membalsem orang mati dalam keadaan darurat dan dihargai oleh orang Mesir kuno untuk digunakan dalam upacara mumifikasi.

Merica hijau

Dengan umur simpan yang relatif singkat, nikmati merica hijau ini selagi bisa!Dengan umur simpan yang relatif singkat, nikmati merica hijau ini selagi bisa! – Foto milik iStock / Savany

Biji lada hijau adalah lada dalam keadaan paling murni, yang baru dipetik dari Piper nigrum merambat saat belum matang. Karena mereka pada dasarnya adalah buah segar, merica hijau memiliki umur simpan yang sangat pendek.

Cara termudah untuk mengawetkan merica hijau adalah dengan merendamnya dalam minyak atau cuka. Mereka ditanam di semua tempat yang sama dengan lada hitam tetapi terutama dikonsumsi di Thailand.

Apa yang terbaik dengan mereka: Merica hijau segar dibuat menjadi saus lembut yang sering disajikan di atas makanan laut tropis. Di sini, di Amerika, Anda kemungkinan besar akan menemukan mereka dipasangkan dengan salmon atau babi.

Merica putih

Percaya atau tidak, merica putih dulu berwarna hijau lalu hitamPercaya atau tidak, merica putih dulu hijau lalu hitam – Foto milik iStock / pilipphoto

Bola putih kecil ini awalnya berupa biji lada hijau yang telah direndam kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Secara kritis, kulit tipis lada kemudian dihilangkan untuk memperlihatkan inti putih pucatnya. Lada putih biasanya akan dikenakan biaya lebih sedikit, karena ada langkah tambahan yang terlibat dalam pemanenan dan pengawetannya.

Apa yang terbaik dengan mereka: Kurang kuat dari lada hitam dan lebih bersahaja daripada sepupu hijau mereka (atau apakah mereka “orang tua”?), Lada putih disebut dalam resep untuk saus seperti bechamel dan alfredo, serta hidangan sayuran tumbuk seperti kentang dan kembang kol.

Merica merah muda

Varietas merah muda secara teknis bukanlah biji merica, tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan AndaVarietas merah muda secara teknis bukanlah biji merica, tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda – Foto milik iStock / Andreas Steidlinger

Merica merah muda secara teknis sama sekali bukan biji lada. Faktanya, mereka secara genetik lebih dekat dengan kacang mete daripada keluarga rempah-rempah lada. Tetapi karena bentuk dan ukurannya yang mirip dengan merica asli, mereka dipasarkan sebagai bagian dari keluarga merah jambu.

Keindahan yang memerah ini sebenarnya adalah buah matang dari pohon lada Peru (atau Brasil). Karena itu, kemungkinan besar Anda akan menjumpainya di Amerika Selatan. Biji merica merah muda cukup dipetik, lalu dibiarkan mengering di bawah sinar matahari sebelum dikemas dan dijual.

Apa yang terbaik dengan mereka: Sepupu pedas merah muda ini memiliki profil rasa yang jauh lebih ringan daripada penawaran nyata mana pun. Rasanya yang lembut berpadu sempurna dengan rona rubynya, membuatnya sering menjadi tambahan pada makanan penutup, saus, atau bahkan cokelat batangan. Merica merah muda, bagaimanapun, pasti tidak cocok dengan orang yang memiliki alergi kacang pohon. Karena mereka mulai muncul di semakin banyak restoran Amerika Utara, penderita alergi harus waspada.

Sumber: www.10best.com