Posted on

Tiram ini berasal dari sapi jantanTiram ini berasal dari banteng – Foto milik Getty Images / codyphotography

Dunia kuliner – dan populasi warga yang lebih besar, sungguh – di Denver, tampaknya terpecah karena hubungan rumit kota itu dengan tiram Rocky Mountain. Tampaknya tidak mungkin untuk mendapatkan konsensus apa pun tentang apakah hidangan itu adalah kelezatan lokal atau hidangan baru yang tergantung di leher kota seperti alat kelamin elang laut yang digoreng.

Anda tahu, tiram ini bukan bivalvia seperti yang dikenali oleh kerang, kerang, atau kehidupan laut lainnya. Tiram paling populer – atau paling tidak terkenal – di Colorado dipanen dari skrotum sapi jantan. Tiram Rocky Mountain adalah buah zakar banteng.

Maaf harus eksplisit, tetapi saya harus menjelaskan kepada lebih dari satu orang lokal baru di kota apa sebenarnya tiram pada menu gastropub scattershot di seluruh kota. Tanggapannya berkisar dari tidak percaya hingga lucu, dengan banyak kepala memiringkan kepala untuk ukuran yang baik. Serius? adalah refrein yang umum. Sungguh.

Tiram Rocky Mountain, yang juga menggunakan nama lain seperti tiram padang rumput, tender gunung, anak sapi goreng, dan kaviar koboi, berasal dari ledakan peternak akibat ekspansi ke wilayah Barat Amerika dan Kanada. Ketika para petani menetap di tempat yang sekarang menjadi Amerika Serikat bagian tengah dan barat, mereka mendapati diri mereka tinggal di daerah terpencil yang tidak akan melihat rantai pasokan kereta api dibangun selama beberapa dekade. Peternakan dan pertanian sapi adalah cara hidup yang diperlukan di daerah perbatasan.

Mungkin terinspirasi oleh mitologi penduduk asli Amerika tentang penggunaan setiap bagian dari kerbau yang disembelih, atau mungkin hanya karena mereka memiliki sedikit pilihan lain, para pemukim miskin mulai memasukkan testis dari sapi jantan yang baru dikebiri ke dalam makanan mereka. Bukan berarti para peternak selalu mencari organ sebagai bahan yang hilang dalam pesta liburan. Pengangkatan testis sudah terjadi, biasanya pada masa muda anak sapi.

Kebiri mengurangi agresi pada jantan yang mungkin didorong oleh hormon untuk bertarung di antara mereka sendiri demi hak kawin dengan betina di peternakan. Pengebirian sebelum sapi jantan mencapai kematangan seksual juga menghasilkan beberapa hasil fisiologis yang bermanfaat, yang secara fundamental memengaruhi pertumbuhan otot rangka seiring bertambahnya usia hewan. Jadi sepasang organ daging sapi yang kaya protein dan dapat dimakan dengan sempurna adalah produk sampingan dari praktik peternakan yang sudah mapan.

Karena itu, keputusan untuk memakan daging yang aneh itu bukanlah keputusan yang sulit. Setelah berbagai jaringan dan membran diangkat, para peternak memanggang “tiram” baru mereka di atas bara api atau kayu bakar. Testis banteng mentah tunggal mengandung sekitar 26 gram protein dan sangat sedikit lemak. Plus, testis secara alami kaya akan seng, penguat sistem kekebalan yang jarang ditemukan dalam makanan perbatasan sebelum munculnya jeruk sepanjang tahun di toko bahan makanan.

Hidangan itu hampir tidak dipandang sebagai makanan yang tidak enak atau tidak enak, dan kelangkaan buah zakar yang relatif langka, karena panen musiman sapi jantan baru, menciptakan reputasi seputar makanan yang mirip dengan kelezatannya.

Tiram Rocky MountainTiram Rocky Mountain – Foto milik iStock / Olena Beisiuk

Testis banteng masih dimakan hari ini di seluruh negara bagian pegunungan seperti Colorado dan Montana, serta beberapa bagian Kanada, di mana mereka sekarang muncul di menu dengan sejumlah nama yang aneh dan menarik. Festival makanan yang didedikasikan untuk konsumsi mereka adalah makanan pokok musim panas di kota-kota perbatasan tua dan kota-kota besar. Padahal, perlu dicatat bahwa Festival Testis Montana yang terkenal di dunia menyebutnya berhenti pada 2018 setelah 35 tahun konsumsi tiram.

Di bilik makanan festival dan dapur komersial, tiram Rocky Mountain disiapkan dengan cara serbaguna yang hampir tanpa batas. Tiram goreng disajikan dengan taburan saus koktail yang ironis di seluruh pub Denver. Paillard ditaburi bumbu dan ditumis setelah ditumbuk rata. Tiram Rocky Mountain direbus, dipanggang, dibakar dan digiling. Bahkan, Anda dapat mempersiapkannya dengan cara apa pun yang Anda suka.

Jadi, apakah itu kelezatan regional atau hal baru yang mengental yang sudah lama berhenti menjadi lucu? Pertanyaannya hampir tidak penting. Sebuah festival tunggal yang didedikasikan untuk peniru kerang dapat melewati 50.000 pon testis banteng dalam satu akhir pekan. Apakah Anda mencintai atau membenci mereka, orang pasti akan melahapnya. Dan itu bukan banteng.



Sumber: www.10best.com