Posted on

Reputasi Bordeaux mendahuluinya. Seseorang tidak harus selalu menjadi “pecinta anggur” untuk mengetahui bahwa wilayah yang berbatasan dengan pantai barat daya Prancis menghasilkan beberapa anggur terbaik dan termahal di dunia – sebuah pencapaian yang mengarah pada asumsi bahwa anggur Bordeaux hanya layak diminum jika harganya mahal. dolar atas.

Wilayah anggur terbentang dari kota Bordeaux untuk mengapit muara Gironde, yang tumpah ke Samudra Atlantik sementara membelah menjadi sungai Garonne dan Dordogne di ujung yang berlawanan, dengan tanaman merambat yang terdiri dari lanskap yang mengelilingi kedua saluran air.

Selain campuran merlot dan cabernet, Bordeaux juga dikenal dengan anggur manis yang dibuat terutama dari anggur sémillon, sauvignon blanc dan muscadelle yang terinfeksi Botrytis cinerea, jamur yang lebih dikenal sebagai busuk mulia. Sebuah trifecta kabut pagi naik dari Garonne, curah hujan yang cukup dan sore yang hangat mendorong jumlah kelembaban yang tepat bagi jamur untuk berkembang.

Alih-alih merusak buah anggur, busuk mulia mengeringkan buah, menyebabkan ampas menjadi pekat. Proses panen yang melelahkan melibatkan pemetikan anggur selama beberapa minggu, yang kemudian ditekan menjadi anggur emas kompleks yang menampilkan rasa cerah dan menyelimuti seperti jeruk, buah batu, kismis, madu dan manisan buah, serta rempah-rempah seperti kunyit dan kacang panggang dalam versi lama.

Kabut pagi naik dari Sungai GaronneKabut pagi naik dari Sungai Garonne — Foto milik Sweet Bordeaux

Sebotol Sauternes, sebutan anggur manis paling terkenal di Bordeaux, dapat melebihi $500. Akibatnya, prestisenya melampaui anggur manis lainnya di kawasan itu, terutama yang berasal dari delapan sebutan terdekat yang terletak sekitar 20 mil selatan kota Bordeaux, di sepanjang kedua sisi Garonne. Sebagai anggota asosiasi Sweet Bordeaux, lebih dari 350 produsen membudidayakan 1.800 hektar tanaman anggur untuk menghasilkan sembilan juta botol per tahun, di mana 38% di antaranya diekspor.

Anggur ini menawarkan kualitas yang sebanding dengan harga yang jauh lebih terjangkau, dan ketika datang untuk memasangkan anggur ini dengan makanan, pembuat anggur setuju bahwa anggur manis tidak hanya untuk pencuci mulut. Tidak mengherankan, manis plus manis, kadang-kadang, menghasilkan kopling yang terlalu menjemukan. Namun, tampaknya ada sesuatu yang bersifat alkimia dalam cara anggur manis dan makanan gurih melunakkan dan meningkatkan satu sama lain.

“Secara tradisional, anggur ini diasosiasikan dengan disajikan bersama foie gras (yang telah kami lakukan selama berabad-abad), hidangan penutup, dan untuk makanan liburan khusus, tetapi ada cara lain untuk menikmatinya,” kata Hugues Hardy, yang telah mengawasi Château Faugas, kilang anggur keluarganya, sejak 2020. “Saya benar-benar percaya anggur putih manis kami jauh lebih kompleks [than others]dan mereka bahkan bisa lebih kompleks daripada warna merah yang mengagumkan.”

Dia menjelaskan bahwa anggur manis memiliki potensi untuk berumur hingga 40 tahun dan bahwa botol yang dibuka dapat disimpan hingga dua minggu di lemari es. Dia menyarankan untuk mencoba anggur pada suhu kamar, yang mengungkapkan rasa kompleksnya, dan dia sangat suka memasangkan anggur dengan masakan Asia seperti Thailand. Di bagian depan pasangan makanan penutup, kue Black Forest adalah salah satu cara terbaik untuk pergi.

Busuk mulia mulai menetap di seikat anggurBusuk mulia mulai menetap di seikat anggur — Foto milik Sweet Bordeaux

Pada tahun 2006, Youmna dan Tony Asseily memperoleh proyek pensiun mereka: Château Biac, sebuah perkebunan yang menghadap ke Sungai Garonne yang berasal dari abad ke-18. Mereka mempercayakan Christine Sourdes, wanita pertama yang memiliki laboratorium enologi di Sauternes, untuk membuat anggur manis Secret de Château Biac, yang ditawarkan oleh Eleven Madison Park dan Musket Room di New York melalui gelas.

Di rumah, keluarga Asseily akan membuka tutup botol bersama makanan yang terinspirasi oleh Lebanon asli mereka, souffle haddock asap Ms. Asseily dengan saus kari dan, selama musim gugur dan musim dingin, sup butternut squash dengan jahe dan apel. Jika mengambil rute yang manis, Ms. Asseily menyarankan untuk memasangkan anggur dengan key lime pie, orange tart atau crêpes suzette.

Sandrine Darriet-Froléon, direktur pelaksana Vignobles Darriet, yang memproduksi anggur manis di bawah label Château Dauphiné-Rondillon, percaya dalam memasangkan anggur dengan hidangan kaya umami, seperti yang menjadi ciri masakan Jepang.

Anggur emas manis BordeauxAnggur emas manis Bordeaux — Foto milik Sweet Bordeaux

Anggur manis dan tiram adalah pasangan klasik, dan meskipun keju mungkin tampak jelas, ada beberapa faktor yang perlu diingat, “Dengan semua gula, tidak baik memasangkan anggur dengan keju yang terlalu kental,” kata Jonathan Ducourt of Vignobles Ducourt, keluarga pembuat anggur sejak 1858. Keju biru dan keju kambing selalu menjadi pemenang, seperti halnya Mimolette, keju susu sapi oranye terang yang keras, dan poisses, keju susu sapi aromatik yang lembut.

Selain itu, generasi baru pembuat anggur muda, termasuk Hardy yang disebutkan di atas, sedang merevitalisasi wilayah dan anggur. Nea Berglund telah mengawasi Château Carsin, yang diperoleh keluarganya pada tahun 1990, sejak 2015 dan sejak itu mengubah perkebunan menjadi sepenuhnya organik. Keluarga Pauline Lapierre telah memiliki Château Haut-Rian selama lebih dari 30 tahun, dan pada tahun 2018, dia membeli sebidang tanah organik tetangga mereka, yang dia gunakan untuk membuat anggurnya sendiri di bawah label perkebunan. Selain itu, ia dan keluarganya bertujuan untuk memiliki kebun anggur yang sepenuhnya organik pada tahun 2024.

Keluarga Arthur Fournier mengakuisisi Château de Birot yang terbengkalai pada tahun 1989. Mereka menerapkan renovasi 10 tahun dan menanam kembali tanaman merambat, dan dia menjadi manajer umum sejak 2014. Charles dan Clémence Medeville adalah generasi kedelapan di Château Fayau, Mathieu Delong adalah yang kelima generasi untuk mengelola Château Majoureau, dan Guillaume Gonfrier adalah generasi ketiga dari Vignobles Gonfrier, salah satu keluarga penghasil anggur paling produktif di kawasan ini.

Tanaman merambat dengan latar belakang Sungai GaronneTanaman merambat dengan latar belakang Sungai Garonne — Foto milik Sweet Bordeaux

Baru-baru ini, tren lain dari zaman dahulu telah muncul kembali: koktail anggur manis. “Mereka populer di tahun 1920-an dan 1970-an, dan mereka membuat comeback sekarang,” kata Hardy. Dia menyarankan untuk menuangkan anggur di atas es yang dihancurkan dengan sedikit jeruk nipis, sementara Berglund, yang juga membuat tonik Cadillac organik, menjual peralatan Sweet Bordeaux dan Tonic.

Produsen anggur manis lainnya termasuk Château Laurette di Sainte-Croix-du-Mont, Château de Cérons di Cérons, Château Lamothe de Haux di Cadillac, yang memproduksi anggur manis di bawah label Château Manos, dan Château du Cros di Loupiac, yang dimiliki oleh Catherine Boyer, salah satu pembuat anggur wanita paling dinamis di kawasan ini.

“Hingga satu abad terakhir, orang biasa mengonsumsi anggur ini setiap kali makan,” tutup Hardy. “Kami mulai menunjukkan kepada dunia sisi lain Bordeaux. Anggur tidak mahal, dan mereka adalah bagian dari masa depan kita.” Dan masa depan Sweet Bordeaux memang terlihat keemasan.

Sumber: www.10best.com