Posted on

Waktu persiapan: | Waktu masak: 1 jam 30 menit | Melayani: 4

Gumbo adalah hidangan nasional Louisiana dan makanan pokok New Orleans yang lezat. Rebusan pedas berasal dari Afrika Barat dan pertama kali disajikan di meja Louisiana pada awal 1800-an. Hidangan ini umumnya dianggap dibuat dengan makanan laut, namun, seperti jazz kota, tidak ada cara resmi atau cara penyajiannya dan paling baik diimprovisasi.

Meskipun banyak versi menyajikan roux yang dibuat dengan tepung, versi ini hanya dikentalkan dengan okra dan menambahkan Tasso (bahu babi yang diawetkan) untuk memberikan rasa berasap. Berpegang pada tema improvisasi, Anda juga dapat menghilangkan Tasso jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, dan mengganti bacon, ham asap, atau daging lainnya yang menurut Anda dapat menambahkan beberapa pizazz ekstra (jika Anda dapat mencari sosis andouille, itu berfungsi dengan baik , dan bahkan chorizo ​​​​bisa menjadi pemenang nyata).

Gumbo udang panas dan zestyGumbo udang panas dan zesty — Foto milik Dave Stamboulis

Bahan-bahan

  • 1,5-2,5 pon udang, kerang, jumbo atau udang besar paling cocok
  • Beberapa sendok makan minyak sayur atau zaitun
  • 2 bawang bombay, cincang
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 1 pon okra, dicincang bulat
  • 1/2 pon Tasso, bacon atau ham asap, cincang
  • 2 kaleng 15 ons tomat potong dadu
  • 1 sendok teh cabai rawit
  • 2 lembar daun salam
  • garam dan merica sesuai selera
  • 1/2-1 sendok teh saus Sriracha (opsional, bagi yang suka pedas!)
  • 4,5 gelas air

Okra segarOkra segar — Foto milik Dave Stamboulis

Petunjuk arah

1. Kupas udang, simpan cangkangnya, dan tutupi udang dan dinginkan. Didihkan 4,5 gelas air, tambahkan kerang, rebus selama satu atau dua menit, lalu kecilkan api, tutup dan masak dengan api atau pengaturan terendah selama 30 menit. Jika Anda merebus cangkangnya, Anda mungkin perlu membuang sebagian lemak yang menggelegak dan mengurangi waktu memasak karena Anda akan kehilangan banyak kaldu. Setelah setengah jam, biarkan kaldu dingin, saring, buang cangkangnya dan sisihkan kaldu. Anda juga dapat mendinginkannya jika Anda berencana untuk memasak sisanya pada hari berikutnya.

Tasso atau ham yang diawetkan memberikan profil rasa asapTasso atau ham yang diawetkan memberikan profil rasa asap — Foto milik Dave Stamboulis

2. Siapkan wajan besar, panci berat yang dalam atau oven Belanda dan panaskan beberapa sendok makan minyak. Kebanyakan orang menggunakan minyak sayur, tetapi untuk beberapa gaya Mediterania, minyak zaitun pasti akan berhasil. Tambahkan bawang bombay, biarkan masak selama 3-4 menit dengan api besar sampai mulai berubah menjadi transparan. Masukkan bawang putih, lalu perlahan tambahkan okra dan bacon/Tasso/ham dan bumbui dengan garam dan merica, aduk terus hingga mulai berwarna cokelat. Setelah 5 menit, tambahkan kaleng tomat dan daun salam, kecilkan api dan biarkan campuran masak dengan api kecil selama 30 menit.

Biarkan okra masak untuk membuat pengental alamiBiarkan okra masak untuk membuat pengental alami — Foto milik Dave Stamboulis

3. Campuran okra seharusnya sudah bagus dan lengket sekarang, dan Anda bisa menuangkan kaldu udang, bersama dengan cabai rawit dan saus Sriracha, didihkan dan didihkan selama 30 menit lagi.

Memasak lambat memunculkan rasaMemasak lambat memunculkan rasa — Foto milik Dave Stamboulis

4. Terakhir, tambahkan udang di bagian akhir, masak dalam sup/rebusan selama 10 menit sampai berubah warna. Buang daun salam.

Catatan

Meskipun gumbo paling baik disajikan segar di atas nasi atau biji-bijian lain pilihan Anda, gumbo juga dapat dipanaskan kembali dan akan bertahan dalam lemari es selama 3-4 hari.

Sumber: www.10best.com