Posted on

Chef John FleerChef John Fleer — Foto milik Johnny Autry

Chef John Fleer adalah salah satu koki terbaik di Selatan, dan dia memiliki resume yang menampilkan restoran-restoran paling bergengsi di kawasan ini. Dia telah dinominasikan untuk beberapa James Beard Awards dan telah bekerja di Blackberry Farm di Walland, Tennessee. Restoran terbaru Fleer, Benne on Eagle, dibuka di The Block, kawasan bisnis Afrika-Amerika yang bersejarah di Asheville.

“Misi Benne adalah untuk menceritakan kisah lingkungan yang dulu berkembang pesat, dan juga untuk mengibarkan bendera untuk cerita itu sehingga tidak terkikis lebih lanjut,” kata Fleer. “Dengan menceritakan kisahnya, kami menjaganya tetap hidup dan semoga membantu mendorong lingkungan ini ke era baru yang berkembang.”

Benne mengambil namanya dari biji wijen pusaka yang dibawa dari Afrika Barat ke Selatan oleh orang-orang yang diperbudak. Menu tidak hanya menggabungkan biji, tetapi juga rempah-rempah Afrika Barat dan campuran kacang yang disebut suya.

“Kami mengentalkan dan membumbui saus untuk iga kami dengan ogbono, biji dari pohon mangga liar. Kami senang menjelajahi kacang-kacangan dan nasi, kacang polong krim, dan nasi merah Jefferson, yang keduanya kami dapatkan dari Anson Mills.”

Fleer bekerja dengan chef de cuisine, Ashleigh Shanti, dan mentor kuliner, Hanan Shabazz, untuk membentuk cita rasa Benne on Eagle. Pengunjung Asheville dapat mencicipi bahan-bahan daerah di tiga restoran Fleer, bersama dengan beberapa favoritnya yang lain, yang tercantum di bawah ini.

Perkelahian

Ikan bangkai Carolina Utara di RhubarbReruntuhan Carolina Utara di Rhubarb — Foto milik Melany Robinson/Rhubarb

Dikenal dengan bahan musimannya, Rhubarb adalah salah satu restoran paling populer di pusat kota Asheville, juga dipimpin oleh koki John Fleer. Menu ini penuh dengan produk lokal terbaik dan protein seperti keju, sayuran, dan ikan.

“Semua hidangan sayuran-maju luar biasa, terima kasih kepada petani lokal yang hebat seperti Gaining Ground,” kata Fleer.

Sementara makan malam adalah daya tarik utama, restoran juga menawarkan makan siang. Ini adalah yang terbaik dari apa yang ditawarkan Selatan dalam hal komunitas dan makanan yang datang bersama.

Rhu

Kue-kue di The RhuKue-kue di The Rhu — Foto milik Melany Robinson/The Rhu

Tidak jauh dari Rhubarb adalah The Rhu, kafe kasual yang terinspirasi oleh restoran saudara. Menu mereka termasuk sarapan sandwich seperti pastrami bagel, serta sandwich dan salad yang lezat.

“Setidaknya seminggu sekali, saya makan salad Rhu dan Shantie Elixirs jun buatan lokal,” kata Fleer. Salad ini menyajikan keju lokal dan vinaigrette musiman. Shantie Elixirs adalah produsen tonik fermentasi rasa di Asheville yang mirip dengan kombucha.

Bahan-bahan lezat yang sama yang dimasukkan ke dalam menu Rhubarb dijual di dapur The Rhu. Mereka juga memiliki sabun kecil, teh, dan ham pedesaan. Ini adalah tempat yang sempurna untuk membeli hadiah atau merakit keranjang piknik.

Cucina 24

Pizza di Cucina 24Pizza di Cucina 24 — Foto milik ExploreAsheville.com

Restoran Wall Street yang nyaman ini dibuka oleh koki Brian Canipelli pada tahun 2008. Cucina 24 dengan bangga menggabungkan bahan-bahan Selatan dalam hidangan tradisional Italia. Menu berubah setiap hari, tetapi Anda mungkin menemukan polenta, roti manis daging sapi muda, pizza berbahan bakar kayu, atau pasta buatan tangan.

Tapi jangan tidur miring. “Makan segala persiapan sayuran yang ditawarkan Brian Canipelli,” saran Fleer. Lobak yang direbus dengan mentega dengan mint dan cabai Calabria sangat disukai banyak orang, setiap piringnya dirangkai dengan indah.

Cucina 24 juga memiliki bar yang luar biasa dengan koktail.

Semua Jiwa Pizza

Terletak di Distrik Seni Sungai yang trendi di Asheville, All Souls Pizza adalah tempat yang sempurna untuk menikmati makanan sebelum mengunjungi salah satu dari banyak pabrik lokal. Itu di ujung jalan dari Wedge Brewing Company dan operasi East Coast dari New Belgium Brewing Company. Dibuka pada tahun 2013 oleh chef Brendan Reusing dan pembuat roti David Bauer, restoran ini mengutamakan biji-bijian. Faktanya, mereka menggiling tepung dan polenta mereka sendiri, dan mereka mencari daging dan menghasilkan secara lokal.

“[All Souls] terkenal karena pizzanya, yang semuanya lezat, tapi saya juga suka salad mereka.” Pizza berbahan bakar kayu dilengkapi dengan topping seperti chorizo ​​​​dan soppressata.

Rumah Wafel

Mangkuk sarapan di Waffle HouseMangkuk sarapan di Waffle House — Foto milik Caroline Eubanks

Tidak ada yang lebih khas Selatan daripada Rumah Wafel milik Atlanta sendiri. Restoran ini memiliki lokasi di seluruh wilayah, semuanya buka 24 jam sehari – tempat nongkrong yang sempurna bagi anggota industri restoran. Meskipun mereka terkenal dengan wafelnya, itu jauh dari satu-satunya hal yang akan Anda temukan. Di mana lagi Anda bisa menemukan steak T-bone bersama burger cabai atau telur dadar?

Fleer menyukai lokasi Asheville untuk mangkuk sarapannya: “Ya, yang ada di Tunnel Road membuat mangkuk cokelat hash yang enak –sosis dan telur cerah dengan dosis pico yang sehat dari toples di atas meja adalah cara yang tepat.”

Sumber: www.10best.com