Posted on

Memasak rebusan Brunswick di atas api terbukaMemasak rebusan Brunswick di atas api terbuka — Foto milik Brunswick County Tourism

Rebusan Brunswick adalah makanan pokok Selatan, terutama di restoran barbekyu di sekitar wilayah tersebut. Itu dibuat dengan dasar tomat dan menampilkan kacang lima, jagung, dan babi yang ditarik. Pada hari-hari awal, semua bentuk permainan digunakan, termasuk tupai dan oposum, dengan sayuran apa pun yang sedang musim.

Versi modern menggunakan saus tomat dan saus barbekyu, menambahkan sedikit rasa manis. Beberapa memiliki kaldu tipis sementara yang lain memiliki saus yang lebih kental yang ditemukan dalam semur tradisional. Panci besi cor besar diperlukan, karena sup disajikan untuk kelompok, baik untuk makan keluarga atau untuk acara komunitas seperti penggalangan dana dan hari libur. Itu yang mungkin Anda sebut “rebusan sosial”, yang dimasak selama berjam-jam.

Tapi ada perdebatan selama berabad-abad tentang dari mana asalnya.

Brunswick, Georgia

Kota pesisir Brunswick, yang menetap pada tahun 1738, adalah salah satu penuntut rebusan senama. Sebuah pot logam besar di pusat pengunjung berada di atas penanda beton yang menunjukkan bahwa yang ini digunakan pada tahun 1898 di Pulau St. Simons. Ini menunjukkan bagaimana itu akan dimasak selama waktu ini, diaduk dengan dayung besar.

Seorang ibu rumah tangga Georgia juga memiliki resep yang diterbitkan sebelum Perang Saudara untuk apa yang dia sebut “rebusan kamp”, yang memiliki bahan serupa. Saat ini, hidangan ini ditemukan di restoran di seluruh Kepulauan Emas dan di Brunswick Rockin’ Stewbilee tahunan, acara tahunan dengan kompetisi memasak rebusan, musik live, dan pameran mobil antik.

Rebusan Brunswick dengan sisi hush puppiesRebusan Brunswick dengan sisi hush puppies — Foto milik Southern Soul Barbecue

Salah satu tempat terbaik untuk mencobanya adalah di Southern Soul Barbeque di Pulau St. Simons, salah satu restoran barbekyu terbaik di wilayah ini. Versinya menggunakan saus ala cuka Carolina Utara dan saus mustard ala Carolina Selatan dengan ayam, babi, sandung lamur, dan kalkun.

“Apa yang membuat sup Brunswick kami begitu lezat adalah kami membakar semua daging babi dan ayam yang dimasukkan ke dalam panci rebusan di rumah asap kami setiap hari di atas lubang kayu keras,” kata pemilik Griffin Bufkin. “Salah satu langkah terpenting adalah membiarkannya mendidih dan memasak dengan api kecil selama berjam-jam. Ini adalah proses menambahkan lapisan secara perlahan untuk mengembangkan rasa yang khas. Kami lebih suka teksturnya sedikit lebih jelas dan tidak terlalu memproses milik kami. seperti beberapa sendi.”

Terlepas dari apakah versi Georgia yang “asli” atau tidak, daerah tersebut juga memiliki industri makanan laut yang berkembang pesat, rumah bagi udang liar Georgia.

Brunswick County, Virginia

Rumah rebusan Brunswick?Rumah rebusan Brunswick? — Foto milik Brunswick County Tourism

Sebuah penanda pinggir jalan di Brunswick County, satu jam di selatan Richmond, mengklaim bahwa hidangan itu pertama kali ditemukan oleh seorang juru masak kulit hitam bernama Jimmy Matthews dalam perjalanan berburu tahun 1828, menggabungkan tupai dengan roti basi dan bawang.

Pada tahun 1988, Majelis Umum Virginia mengeluarkan resolusi untuk menghormati Brunswick County sebagai tempat kelahiran resmi rebusan Brunswick. Ada Hari Rebusan Brunswick tahunan di Capitol setiap Januari, yang menyambut Juara Rebusan yang berkuasa, dan pada tahun 1998, komunitas tersebut mendirikan Asosiasi Stewmaster Brunswick. Daerah ini juga memiliki Festival Rasa Brunswick.

Brunswick Stew Trail resmi menyoroti tempat-tempat untuk makan hidangan dan pertanian untuk mendapatkan bahan-bahannya. Diantaranya adalah restoran tradisional dan stand pinggir jalan. Toko Umum Alberta di Alberta, Virginia memiliki salah satu versi rebusan yang paling dipuji.

William Clark Bennett, Juara Rebusan dari Festival Rasa Brunswick yang diadakan pada tahun 2019, memulai memasak dengan mendiang ayahnya. Bennett dan rekan-rekan anggota Danieltown Stew Crew memasak untuk mereka yang membutuhkan melalui penggalangan dana dan makanan gratis.

“Semua bersama-sama kami telah memenangkan enam kejuaraan dan memasak di rumah gubernur tiga kali untuk tiga gubernur yang berbeda,” kata Bennett. “Untuk bahan utama, saya menggunakan bahan dasar – ayam, daging sapi, jagung shoepeg, kacang mentega, bawang, tomat dan kentang. Resepnya hanya diketahui oleh saya sendiri dan dua orang lainnya. Saya berencana untuk memberikan ini kepada anak-anak saya satu hari seperti yang dilakukan ayahku padaku.”

Pengaruh Pribumi dan Eropa

Akan tidak bertanggung jawab untuk mengabaikan kontribusi masyarakat adat, yang tinggal di Virginia Tidewater dan pesisir Georgia jauh sebelum kedatangan Eropa. Orang-orang dari daerah ini sedang makan hidangan dengan sisa rusa dan babi dengan jagung dan kacang-kacangan jauh sebelum kapal meninggalkan Inggris. Jalur makanan ini pasti akan mempengaruhi penjajah di Georgia dan Virginia.

Dalam buku Cross Creek Cookery tahun 1942, penulis Marjorie Kinnan Rawlings mengklaim bahwa asal usul rebusan Brunswick sebenarnya berasal dari Kadipaten Brunswick-Lüneburg, Jerman, di mana ia menjadi favorit Ratu Victoria. Tempat inilah yang menjadi nama daerah Georgia dan Virginia, dan tempat kelahiran leluhur Raja George II. Ada juga sup Acadian Brunswick, dinamai sesuai area New Brunswick di Kanada, dibuat dengan unggas dan sayuran.

Meskipun kita mungkin tidak akan pernah memecahkan misteri siapa sebenarnya yang menciptakan rebusan Brunswick, ini tentu saja merupakan hidangan yang lezat.

Sumber: www.10best.com