Posted on

Shirako (atau kantung sperma ikan) dalam sausShirako (atau kantung sperma ikan) dalam saus – Foto milik iStock / Love

Dalam bulan pertama saya tinggal di Jepang datanglah kencan pertama saya di Jepang. Dan dengan kencan pertama saya di Jepang, muncul pengalaman pertama saya makan air mani piscine.

Sampai saat itu dalam hidup saya, saya belum mempertimbangkan keberadaan – apalagi prospek makan – semen ikan.

Tapi di sana saya berada di gang labirin di area Shinsekai Osaka di izakaya seafood kecil yang dipenuhi penduduk setempat yang ramai, merasa sangat bangga pada diri sendiri karena menenggak cumi mentah, ankimo (hati ikan monkfish kukus, yang dikenal sebagai “foie gras of the sea”), dan kanimiso (pasta otak kepiting abu-abu / hijau), ketika keluar muncul mangkuk berisi apa yang tampak seperti otak manusia mentah.

Itu atasnya dengan irisan daun bawang, daun shiso dan saus berbahan dasar kecap. Saya menanyakan teman kencan saya, dengan agak enggan, apa itu. Sperma ikan, katanya, melalui campuran bahasa Inggris dan pantomim yang rusak.

Sperma ikan (atau milt) diekstraksi seluruhnya dari ikan, dan tampak seperti hasil lobotomi manusia. Bergantung pada tingkat cairan mani yang terkandung di dalam kantung, warnanya berkisar dari bening dan keputihan dengan rona merah muda hingga buram dan putih seperti salju, oleh karena itu shirako diwakili oleh karakter kanji yang berarti “anak putih”.

Kedengarannya seperti lelucon chauvinistik yang bengkok – tetapi, pada kenyataannya, sepenuhnya nyata – itu diyakini baik untuk kulit dan memiliki sifat anti-penuaan, dengan protein tingkat tinggi, dan vitamin B12 dan D.

Dengan ragu-ragu, saya pergi untuk mengambil shirako dengan sumpit saya, tetapi ternyata shirako itu memiliki kekentalan yang lengket seperti telur mentah. Tapi saya ingin tetap berhubungan dengan teman kencan saya dan penonton, dan mematuhi kebijakan makanan saya mencoba-semuanya-sekali, jadi saya memasukkannya ke dalam mulut saya. Itu hangat, lembut dan sedikit amis. Penggemar menggambarkannya sebagai “rasa yang meleleh”, “manisnya udara laut”, dan “umami yang sensual”.

Kelezatan ini tidak hanya terjadi di Jepang; Orang Rusia makan air mani ikan herring acar (moloka) dan Sisilia makan tuna milt (lattume) sebagai topping pasta yang populer, misalnya.

Tetapi orang Jepang membawa hal-hal ke level lain. Mengingat organ reproduksi laut lainnya – kaviar (telur ikan) dan uni (gonad bulu babi) – adalah makanan lezat global yang sangat populer, mengapa tidak mencoba sperma ikan?

Berikut cara untuk mencobanya jika Anda mengunjungi Jepang di musim dingin:

Tempura

Shirako tempuraShirako tempura – Foto milik iStock / gtlv

Ini dianjurkan, terutama untuk shirako noob, karena apa pun yang digoreng dengan adonan pasti akan lebih mudah didekati. Seperti jenis tempura lainnya, shirako dikeruk dengan adonan ringan dan digoreng. Renyah di luar, lembut di dalam.

Mentah

Shirako mentahShirako mentah – Foto milik iStock / karinsasaki

Di ujung lain spektrum, shirako ponzu adalah untuk mereka yang menginginkan pengalaman makan sperma yang lebih langsung, seperti pengantar saya tentang kelezatannya. Biasanya disajikan dengan parutan lobak, ponzu (saus jeruk dan kecap) dan daun bawang. Simpan sake (atau yang dipanaskan kanzake diberikan waktu tahun) dekat untuk mencucinya sesuai kebutuhan.

Sushi

Sushi dengan topping shirakoSushi dengan topping shirako – Foto milik iStock / Chettarin

Gunkanmaki (sushi kapal perang) adalah variasi yang terbuat dari bola nasi yang dibungkus dengan nori untuk membuat “kapal” kecil, dan kemudian diatapi dengan berbagai bahan. Ini adalah kendaraan yang sempurna untuk kekacauan lengket yaitu shirako.

Nabe (hotpot)

Tara chirinabe dengan shirakoTara chirinabe dengan shirako – Foto milik iStock / Promo_Link

Musim dingin adalah musim hotpot di Jepang, dan mereka datang dalam berbagai variasi – miso dan tiram, kimchi dan babi, dan shirako.

Yakimono (panggang)

Shirako panggangShirako panggang – Foto milik iStock / bonchan

Shirako juga bisa dibuat di atas panggangan, dengan memasaknya di atas arang binchotan, membuat kantungnya sesak dan bagian dalamnya bertekstur lembut seperti puding.

Chawanmushi (puding telur)

Mushi adalah “dikukus”, chawan adalah “cangkir teh”. Chawanmushi adalah puding telur yang dikukus dalam cangkir teh, dan ketika sedang musim shirako, Anda mungkin menemukannya di atas atau terkubur di dalam puding Anda.

Ini adalah cara makan shirako yang paling populer dan umum ditemukan, tetapi jika Anda pergi ke restoran kelas atas, Anda mungkin akan menemukannya lebih kreatif – tartlet, puree, dan mousse, misalnya.



Sumber: www.10best.com