Posted on

Chef Jarita Frazier-KingChef Jarita Frazier-King — Foto milik Jarita King

Pengunjung berduyun-duyun ke Natchez, Mississippi, kota tertua di negara bagian, tahun demi tahun untuk melihat sekilas masa lalu. Destinasi berusia lebih dari 300 tahun di Sungai Mississippi dikenal dengan rumah-rumah sebelum perang, yang mengoperasikan tur sepanjang tahun. Tapi citra “Old South” ini hanyalah salah satu bagian dari sejarah Natchez.

Kota ini adalah titik paling selatan dari Natchez Trace Parkway, jalur perdagangan penduduk asli Amerika yang berubah menjadi jalan raya yang indah. Suku Mississippian tinggal di daerah itu sejak tahun 1250 M, membangun Bukit Zamrud di dekatnya. Nama kota ini berasal dari suku Natchez. Ada juga kehadiran Irlandia, bersama dengan pengaruh dari negara tetangga Louisiana.

Jarita Frazier-King, pemilik Natchez Heritage School of Cooking, berusaha untuk menantang kesalahpahaman tentang apa yang dimaksud dengan makanan Selatan, dengan fokus pada diaspora Afrika, termasuk orang-orang yang diperbudak yang bekerja di perkebunan di Natchez dan di seluruh Selatan.

Dia telah ditampilkan oleh James Beard Foundation dan Museum Makanan dan Minuman di New York, dan dia menjalankan Festival Penggabungan Makanan Jiwa, yang menguntungkan kaum muda yang tidak terlibat dalam komunitas.

“Kami mengajari orang-orang tentang akar dan sejarah hidangan soul food, khususnya apa yang kami sebut ‘potongan klasik’ soul food dan bagaimana orang Afrika-Amerika dan penduduk asli Amerika memengaruhi sebagian besar makanan yang kami makan di sini di selatan, makanan yang kami makan. hari ini,” kata Raja.

Roti jagung khususnya adalah salah satu hidangan yang sejarahnya hanya diketahui sedikit orang, yang dibahasnya dalam kuliahnya.

Roti jagung adalah makanan pokok di banyak budaya.Roti jagung adalah makanan pokok di banyak budaya. — Foto milik Getty Images / GMVozd

“Saya menyebutnya makanan pokok universal karena di hampir setiap budaya, apakah itu Yahudi, Irlandia, penduduk asli Amerika, Afrika Amerika, roti jagung selalu menjadi makanan pokok yang Anda miliki dengan beberapa jenis makanan. Entah itu menggoreng roti di penduduk asli Amerika [culture] atau sejenis roti biji di budaya lain, roti jagung masih menjadi dasarnya.”

Inspirasi King untuk masakannya juga berasal dari warisannya sendiri. Dia adalah keturunan generasi ke-8 dari persatuan antara George Fitzgerald, seorang pria Irlandia Skotlandia, dan Mary, seorang wanita budak Jamaika. Pohon keluarganya dipajang di Museum Budaya dan Sejarah Afrika Amerika Natchez dan juga termasuk keturunan penduduk asli Amerika.

Neneknya, seorang pembuat roti lokal, adalah salah satu dari empat belas bersaudara, jadi King memiliki keluarga besar. Banyak dari pertemuan mereka, termasuk reuni keluarga, berpusat di sekitar makanan.

“Saya sudah berdiri di atas bangku memasak sejak saya berusia lima tahun,” kata King. Dia juga bekerja sebagai spesialis nutrisi komunitas di Alcorn State University di dekat Lorman sebelum pergi untuk memulai bisnisnya sendiri.

Sejak memulai sekolah memasak pada tahun 2017, King terus menyambut pengunjung ke dapur seperti keluarga mereka.

“Saya suka mengatakan, ini seperti cerita di atas piring, karena itu lebih merupakan pengalaman yang Anda dapatkan ketika Anda berada di Natchez Heritage School of Cooking. Kami suka menempatkan orang di sana di dapur nenek, di rumah kakek-nenek Anda, membawa Anda kembali ke adegan itu atau hanya untuk memiliki perasaan itu.”

Di sini, yang penasaran bisa belajar membuat masakan dengan bahan-bahan tradisional, seperti black eyed pea dan collard green fritters. Semuanya terjadi sebagai sebuah kelompok, dengan setiap orang diberi elemen hidangan yang berbeda. Kelas berakhir dengan semua orang berbagi makanan bersama.

Menghadap ke Sungai Mississippi dari NatchezMenghadap ke Sungai Mississippi dari Natchez — Foto milik Caroline Eubanks

“Kami melakukan apa yang akan Anda lihat dalam budaya Afrika-Amerika dan budaya penduduk asli Amerika. Orang-orang duduk dan melakukan sesuatu bersama sebagai sebuah kelompok…kami memberi mereka sendok kayu ketika mereka meninggalkan sekolah memasak dan kami meminta mereka untuk mengirimkan kembali foto mereka di dapur melakukan sesuatu dengan keluarga mereka.”

King juga mengakui kemampuan makanan untuk menyatukan orang-orang dari semua latar belakang, sesuatu yang ditanamkan oleh nenek buyutnya.

“Dia selalu mengatakan bahwa kami tidak mengenal warna, kami semua adalah keluarga. Begitulah cara saya dibesarkan. Itu hal yang sama yang saya ingin orang ambil dari sekolah memasak…untuk satu hari, ras, warna kulit, tidak ada yang penting, kita semua berkumpul di meja dan sama di meja, seperti keluarga. ”

Sementara pandemi telah mengubah cara bisnisnya berjalan, minatnya pada cara tradisional membuat makanan telah diperbarui, dan telah mengingatkan orang-orang akan pentingnya keluarga dan komunitas – dan berbagi makanan bersama di sekitar meja makan.

Sumber: www.10best.com