Posted on

Janda KunoSang Janda Kuno — Foto milik Samuel Berman

Bagi sebagian besar dunia peminum koktail, resep Old-Fashioned adalah distilasi kesederhanaan: bourbon atau gandum hitam, sirup gula, sedikit pahit dan kulit jeruk untuk hiasan. Ini adalah formula minuman yang telah bertahan selama lebih dari 200 tahun – kecuali di Wisconsin.

Di beberapa titik sekitar pergantian abad terakhir, Sconnies lokal memutuskan untuk memadukan pandangan unik pada Old-Fashioned, menggantikan bourbon dengan brendi dan menambahkan soda berkarbonasi dan tumbuk buah untuk membuat minuman yang lebih manis untuk menarik para imigran dari brendi – dan negara-negara pecinta schnapps seperti Jerman dan Polandia.

Pesan Old-Fashioned di The Tin Widow, bisa dibilang bar koktail terbaik di Milwaukee, dan Anda mungkin akan mendapatkan tatapan kosong dari bartender: dia tidak kasar, hanya menunggu instruksi lebih lanjut. Karena Wisconsin Old-Fashioned tidak hanya tidak biasa, tetapi juga luar biasa khusus.

Wisconsin Kuno, anak nakal dan kue pretzelWisconsin Kuno, anak nakal dan kue pretzel — Foto milik Robert Curley

“Anda harus menunjukkan persiapan yang Anda inginkan,” kata Sam Berman, salah satu pemilik Tin Widow; “manis” (dicampur dengan soda lemon-lime seperti Sprite atau 7-Up), “asam” (dicampur dengan soda grapefruit, secara tradisional Squirt), “press” (soda setengah lemon-lime, setengah air soda), atau “soda” (air soda).

Dengan kata lain, jika Anda ingin Wisconsin Old-Fashioned Anda di sisi yang manis, mintalah “brandy Old-Fashioned sweet.” Atau “brandy Old-Fashioned sour” jika Anda suka asam. Atau sebagainya.

Terlalu rumit? Mungkin, tapi ada sejarah di balik sebagian besar koktail Wisconsin ini – meskipun tidak semua orang setuju dengan cerita asalnya.

Versi paling populer menyatakan bahwa minuman itu tumbuh dari Pameran Kolombia Dunia 1893 di Chicago, di mana saudara-saudara Korbel dari California memamerkan brendi senama mereka, yang dengan cepat menjadi hit dengan penduduk Wisconsin di dekatnya. Menyeruput brendi langsung baik-baik saja sampai Larangan, ketika produksi alkohol dalam negeri dilarang, dan peminum beralih ke pengganti ilegal yang membutuhkan banyak mixer untuk menutupi rasa murah mereka. Dalam kasus Wisconsin Old-Fashioned, itu berarti menambahkan minuman berkarbonasi dan jeruk serta ceri yang dicampur dengan rasa pahit.

Larangan berakhir hampir 90 tahun yang lalu, tetapi resep minumannya macet. Orang-orang Wisconsin masih mengonsumsi setengah dari brendi yang diproduksi oleh Korbel setiap tahun, sebagian besar di Old-Fashioneds. Dan sementara industri susu mungkin telah membuat susu dinyatakan sebagai minuman negara pada tahun 80-an, Wisconsin memiliki jumlah batang per kapita tertinggi ketiga di negara ini, dan Anda yakin tidak ada yang memesan segelas susu rendah lemak di salah satu dari mereka. tempat.

“Ada dua hal yang harus dimiliki setiap bar di Wisconsin: bir Miller dan brendi Korbel,” kata Berman. “Bar biasa Anda mungkin bahkan tidak tahu bagaimana membuat apa yang orang-orang dari tempat lain anggap sebagai Kuno.”

Janda Timah tidak mencantumkan Wisconsin Old-Fashioned pada menu minumannya; versi bar dari koktail klasik adalah campuran dari gaya lokal dan “normal” – bourbon Old-Fashioned yang diaduk dengan campuran asam buatan rumah. Ini adalah minuman paling populer di bar, tetapi Berman tahu lebih baik daripada menolak kesempatan pelanggan untuk memesan koktail yang, bagi penduduk Wisconsin, “terasa seperti di rumah.”

“Kami menyediakan 250 wiski, lebih dari 200 gin, dan satu brendi – Korbel,” katanya.

Wisconsin Old-Fashioned dibuat dengan brendi Central StandardWisconsin Old-Fashioned dibuat dengan brendi Central Standard — Foto milik Jon Wolf – The Rally Co.

Di luar Negara Bagian Badger, ahli mixologi mungkin merasa sedih tentang bourbon mana yang menjadi yang terbaik dan apakah keasliannya bahkan memungkinkan untuk kulit jeruk di dalam gelas. Tapi Wisconsin Old-Fashioned bisa beradaptasi tanpa henti. Evan Hughes, CEO dan salah satu pendiri Central Standard Craft Distillery Wisconsin, suka memesan manisannya dengan hiasan zaitun; di Lakefront Brewery di Milwaukee, Old-Fashioneds dicampur dengan root beer maple tempat pembuatan bir itu sendiri.

Dalam tindakan bid’ah kecil, Central Standard telah mengajukan tawaran untuk menemukan rumah di lemari minuman keras lokal untuk brendi Wisconsin Utaranya sendiri sebagai minuman keras dasar untuk membuat Wisconsin Old-Fashioned.

“Orang-orang ingin mendukung produk lokal,” kata Hughes, menggambarkan minuman anggur sulingan Wisconsin Utara sebagai “brendi Wisconsin tradisional dengan sedikit profil rasa ekstra,” berkat penuaan dalam tong bourbon.

Mengganti Korbel di hati dan gelas Wisconsin mungkin sulit, tetapi Hughes mengatakan beberapa tetangganya bersedia membayar mahal untuk “mengalami sesuatu yang sedikit lebih tinggi” di Old-Fashioned mereka.

Apakah dicampur dengan brendi bermodel baru atau tidak, Old-Fashioned adalah “minuman yang menyatukan orang-orang di Wisconsin,” kata Hughes.

“Itulah yang dipesan ayah saya ketika kami pergi ke klub makan malam,” katanya. “Ini sudah mendarah daging dalam budaya kita sehingga tidak tampak aneh sama sekali.”

Sumber: www.10best.com